“自從使用這個(gè)配餐系統(tǒng)后，制定食譜省事多了。”近日，安徽省六安市裕安區(qū)丁集鎮(zhèn)中心小學(xué)副校長(zhǎng)黃乃俊說(shuō)，2021年裕安區(qū)試點(diǎn)“學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師（網(wǎng)絡(luò)版）”學(xué)生餐管理系統(tǒng)以來(lái)，配餐效率大幅提升，所選食材更加豐富，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)也更加均衡了。

據(jù)悉，該系統(tǒng)是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所專門針對(duì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃開(kāi)發(fā)的膳食分析軟件，不僅具備中小學(xué)集體食譜設(shè)計(jì)的功能，還可以對(duì)學(xué)校實(shí)際供餐情況進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)，以科學(xué)指導(dǎo)供餐單位提供中小學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育所需的食物。

以前，一提到要制定營(yíng)養(yǎng)餐食譜，黃乃俊就很頭疼。學(xué)校沒(méi)有專職營(yíng)養(yǎng)師，兼職教師缺乏營(yíng)養(yǎng)配餐工作專業(yè)素養(yǎng)，只能憑經(jīng)驗(yàn)制定食譜或采用食材配送單位建議的食譜，難以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配餐的初衷和目標(biāo)。

現(xiàn)在，黃乃俊既可以從系統(tǒng)食譜庫(kù)中直接選用，也可以結(jié)合本地時(shí)令蔬果上市情況設(shè)計(jì)個(gè)性化食譜。每學(xué)期初，他會(huì)登錄系統(tǒng)輸入就餐學(xué)生、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息，之后只需要每周五登錄一次系統(tǒng)，就能很快完成下周食譜設(shè)計(jì)、食材采購(gòu)計(jì)劃下達(dá)、每天食譜營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告生成等工作流程。

為了用好這個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)“小管家”，裕安區(qū)教體局對(duì)全區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校負(fù)責(zé)食譜制定的教師專門進(jìn)行系統(tǒng)操作技能、《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》解讀等培訓(xùn)，確保全區(qū)所有實(shí)施學(xué)校都有一名能熟練操作系統(tǒng)、掌握一定學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)的“兼職營(yíng)養(yǎng)師”負(fù)責(zé)系統(tǒng)維護(hù)、食譜設(shè)計(jì)等工作。

科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐食譜需要烹飪水平高、責(zé)任心強(qiáng)的食堂廚師去烹制。為了給師生做好飯，裕安區(qū)教體局高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)與烹飪技能培訓(xùn)工作，利用每年寒暑假舉辦適應(yīng)“學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師”配餐要求的烹飪技能培訓(xùn)、崗位練兵等活動(dòng)。

“以前我們燒大鍋菜，每個(gè)菜只有兩三樣食材，燒熟燒透燒爛就可以了。實(shí)施‘學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師’配餐后，我們要把出菜時(shí)間控制到最接近學(xué)生用餐的時(shí)間，炒菜多用小灶邊吃邊炒，盡量讓學(xué)生吃的時(shí)候色澤誘人。”石板沖鄉(xiāng)明德小學(xué)食堂廚師朱明領(lǐng)說(shuō)，學(xué)校不僅要求他們提高烹飪水平，還要求做菜少油低鹽、注重健康，現(xiàn)在油鹽出庫(kù)都用電子秤稱重，若不注意控制油鹽用量，后面菜就不夠用。

此外，裕安區(qū)還多次組織學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜設(shè)計(jì)大賽、烹飪大賽、學(xué)生主題征文和演講比賽等活動(dòng)，交流“學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師”配餐以來(lái)各校在食譜設(shè)計(jì)、菜肴烹制、營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育方面成果。如今每天餐后，區(qū)級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐工作群都成為各校上傳菜品、食譜營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告的新“賽場(chǎng)”，比食材豐富、比菜品色澤、比食譜營(yíng)養(yǎng)成為常態(tài)。

城南鎮(zhèn)寶豐寺學(xué)校校長(zhǎng)張彥說(shuō)：“過(guò)去學(xué)生在窗口打飯菜，經(jīng)常跟阿姨說(shuō)這個(gè)菜要那個(gè)菜不要，使用‘學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師’配餐后，學(xué)生們望著色澤誘人的營(yíng)養(yǎng)午餐，再也不挑食了。”

裕安區(qū)教體局學(xué)校安全管理中心副主任吳瑞說(shuō)：“目前全區(qū)120所實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校已全部使用‘學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師’系統(tǒng)科學(xué)配餐，約5.4萬(wàn)名學(xué)生在校吃上了色香味俱佳的暖心營(yíng)養(yǎng)餐。”

《中國(guó)教育報(bào)》2022年11月01日第3版