葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合共同體是由煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院與魯東大學(xué)、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司發(fā)起，聯(lián)合全國18個省份的80多家院校、行業(yè)企業(yè)和科研院所成立的。自2023年6月15日在煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院成立以來，共同體主動融入葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大局，有效貫通產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、教育鏈、人才鏈、科技鏈，精心打造葡萄酒產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)和葡萄酒產(chǎn)業(yè)服務(wù)高地，展現(xiàn)出行業(yè)產(chǎn)教共同體協(xié)同育人、雙向賦能的發(fā)展魅力。

　　聚焦產(chǎn)業(yè)全鏈條

　　培植產(chǎn)教深度融合之“根”

　　精研雙側(cè)對接端口。產(chǎn)業(yè)人才需求側(cè)與人才培養(yǎng)供給側(cè)的有效對接是產(chǎn)教深度融合之“根”。煙臺作為“國際葡萄·葡萄酒城”，是中國優(yōu)質(zhì)釀造葡萄·葡萄酒主產(chǎn)區(qū)之一，擁有葡萄園種植面積15萬畝、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)204家、產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)250多家，培育了張裕、君頂、長城等知名酒莊63個。為摸準產(chǎn)業(yè)人才需求側(cè)，共同體深入君頂、逃牛嶺、瓏岱、卡斯特、丁洛特、可雅、安諾、瀑拉谷等酒莊進行實地考察，精準研究種植、采收、釀造、包裝、銷售等全鏈條產(chǎn)業(yè)人才需求，明確人才培養(yǎng)方向，使產(chǎn)業(yè)人才需求側(cè)與供給側(cè)有機銜接統(tǒng)一。

　　搭建產(chǎn)教對接平臺。搭建葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)導(dǎo)航平臺，推進產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新平臺、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地等建設(shè)，定期編制發(fā)布行業(yè)發(fā)展分析報告、人才需求預(yù)測報告、人才技術(shù)供需清單等，與企業(yè)建立產(chǎn)教聯(lián)動、協(xié)同育人的培養(yǎng)模式。積極申報“酒旅融合”開放型區(qū)域產(chǎn)教融合實踐中心，與中國高教學(xué)會職教分會籌建“中國葡萄酒職教聯(lián)盟”，打造共建共管、共享共贏的發(fā)展共同體。與蓬萊區(qū)政府開展葡萄酒“文化共創(chuàng)、科研共建、人才共育、成果共享”系列活動，建立“學(xué)院對接產(chǎn)區(qū)、專業(yè)嵌入產(chǎn)業(yè)”的校地共生共榮路徑。

　　建強產(chǎn)教聯(lián)動機制。共同體以理事會為最高權(quán)力機構(gòu)，完善共同體治理結(jié)構(gòu)，建立“政校行企研”產(chǎn)教聯(lián)動機制和師生實踐實習(xí)“四融四通”運行機制。與張裕公司合作成立“張裕文旅產(chǎn)業(yè)學(xué)院”和“張裕葡萄酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，雙方堅持校企協(xié)同、合作育人，在人才訂單式培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、研修培訓(xùn)、技術(shù)創(chuàng)新等方面開展合作，補齊人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新短板，實現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補、產(chǎn)教深度融合、校企合作共贏。

　　優(yōu)化教育全過程

　　鍛造產(chǎn)教深度融合之“魂”

　　優(yōu)化專業(yè)建設(shè)。培養(yǎng)合格的產(chǎn)業(yè)人才是產(chǎn)教融合之“魂”。煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院充分發(fā)揮專業(yè)建設(shè)的“領(lǐng)頭羊”作用，以共同體名義與法國CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院中國總校簽訂《共建葡萄酒產(chǎn)業(yè)國際化人才培養(yǎng)基地合作框架協(xié)議》，與山東緯橫數(shù)據(jù)科技有限公司共同開發(fā)智慧旅游大數(shù)據(jù)實驗室——葡萄酒模塊，并組織葡萄酒企業(yè)專家、葡萄酒產(chǎn)服中心工作人員，深度參與學(xué)院專業(yè)規(guī)劃，共同開發(fā)《葡萄酒文化概論》《酒莊規(guī)劃與設(shè)計》《酒莊管理》等教材，推動課程內(nèi)容與行業(yè)標準、工藝流程、產(chǎn)品開發(fā)等產(chǎn)業(yè)實際需求無縫對接。煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院在國內(nèi)首批開設(shè)了葡萄酒文化與營銷專業(yè)，結(jié)合旅游、酒店管理等專業(yè)，建立“3+8+3”專業(yè)群貫通課程體系，共享實訓(xùn)條件、師資資源和教學(xué)資源，強化專業(yè)群內(nèi)涵建設(shè)。

　　優(yōu)化師資隊伍。共同體成立行業(yè)人才庫，建立校企人員雙向交流機制，實施“雙元交融、螺旋提升”的師資培養(yǎng)模式。開展崗位成才“學(xué)徒制”，組織在校教師赴張裕酒文化博物館、瀑拉谷酒莊、蓬萊君頂酒莊進行頂崗培養(yǎng)，讓課堂教學(xué)貼近實戰(zhàn)狀態(tài)。聘請張裕公司、君頂酒莊、瀑拉谷酒莊等龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)教師10人、校級和院級創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師42人，強化實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)，提升學(xué)生的實戰(zhàn)能力。共同體成員寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院獲得國家級教學(xué)成果獎，其中“區(qū)域職業(yè)教育學(xué)分銀行‘寧夏模式’的構(gòu)建與實施”獲得一等獎，“‘產(chǎn)、學(xué)、研、轉(zhuǎn)、創(chuàng)、用’葡萄酒技能人才育人模式創(chuàng)新與實踐”獲得二等獎；煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院指導(dǎo)3名選手參加“第九屆中國青年侍酒師酒水服務(wù)培訓(xùn)及團隊大賽”獲得“全國12佳隊伍”稱號；共同體成員山東旅游職業(yè)學(xué)院和青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院在2023年全國職業(yè)院校技能大賽酒店服務(wù)和酒水服務(wù)賽項中榮獲一等獎。

　　優(yōu)化實踐實訓(xùn)。統(tǒng)籌產(chǎn)教資源，共同體成員院校在企業(yè)設(shè)立學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)基地19處，企業(yè)在學(xué)校建設(shè)培訓(xùn)基地11處，院校建設(shè)調(diào)酒實訓(xùn)室13處，開設(shè)酒飲品鑒、侍酒、調(diào)酒等實訓(xùn)項目，開展技能實訓(xùn)、鑒定、競賽等一體化培訓(xùn)服務(wù)。煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院葡萄酒文化與營銷專業(yè)師生，主動走向周邊社區(qū)舉辦葡萄酒文化與品鑒公益講座，參與服務(wù)煙臺國際葡萄酒博覽會、綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展大會等重大展會56場次，累計招募1236名志愿者，積極傳播葡萄酒文化，宣傳煙臺“國際葡萄·葡萄酒城”。目前，共同體成員單位學(xué)生通過實踐實訓(xùn)，已與卡斯特、君頂、瀑拉谷等酒莊達成高質(zhì)量就業(yè)意向，葡萄酒專業(yè)成為熱門專業(yè)。

　　激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造力

　　拓展產(chǎn)教深度融合之“為”

　　課題研究有作為。共同體產(chǎn)教融合要有“位”必須先有“為”。共同體與中國酒類流通協(xié)會攜手開展葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈標準化研究，有力地促進了葡萄酒行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院與張裕公司聯(lián)合申報“基于人才培養(yǎng)生態(tài)圈‘雙轉(zhuǎn)型’的葡萄酒文化與營銷專業(yè)‘四融四共’生產(chǎn)實踐項目”，入選2023年山東省職業(yè)教育校企合作典型案例。共同體完成“中國葡萄酒市場消費文化與產(chǎn)品質(zhì)量表達體系建設(shè)項目研究”，在2024年第110屆全國糖酒商品交易會期間舉行的中國酒業(yè)協(xié)會理事會擴大會議上進行了交流研討，引起廣泛關(guān)注。

　　優(yōu)勢互補有作為。共同體籌劃建設(shè)葡萄酒等產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)服務(wù)平臺，與產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)聯(lián)合謀劃鄉(xiāng)村振興項目，與日本、韓國、澳大利亞等國家相關(guān)企業(yè)和大學(xué)開展合作交流，為煙臺葡萄酒企業(yè)精準提供咨詢服務(wù)，拓寬了企業(yè)發(fā)展的思路和視野。魯東大學(xué)依托煙臺市葡萄酒人才培養(yǎng)項目，建設(shè)了葡萄酒專業(yè)教室，增加與國際接軌的實驗室設(shè)備、實踐平臺以及教學(xué)資源，新建葡萄酒質(zhì)量分析檢測中心，既給大學(xué)生的科技創(chuàng)新活動提供了便利條件，又推進了葡萄酒教育國際化辦學(xué)步伐。共同體承辦煙臺市大學(xué)生葡萄酒文化節(jié)、“龍行高校”（煙臺站）2024中國葡萄酒校園公開課，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展挖掘出新的市場機遇。

　　科研攻關(guān)有作為。堅持企業(yè)問題導(dǎo)向，以科研創(chuàng)新研究解決企業(yè)遇到的現(xiàn)實問題，賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。針對瀑拉谷園區(qū)明星產(chǎn)品小芒森后期發(fā)酵遲緩、發(fā)酵不徹底、揮發(fā)酸較高的問題，共同體成員單位中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院開展本土野生酵母試驗、發(fā)酵動力檢測研究、不同營養(yǎng)劑試驗、橡木桶內(nèi)發(fā)酵等，解決了困擾小芒森的發(fā)酵問題，發(fā)酵后的干白香氣純凈清新、果香濃郁，口感醇厚、酒體層次豐富，多次獲得柏林大獎賽、國際葡萄酒大獎賽金獎榮譽。

　　（作者系煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院黨委書記）

《中國教育報》2024年10月21日 第09版