編者按

學(xué)校食堂的一蔬一菜，關(guān)乎學(xué)生的身體健康和生命安全，也關(guān)乎著家庭幸福和社會(huì)穩(wěn)定。如何讓學(xué)生在學(xué)校吃得好、吃得有營養(yǎng)，一直是很多家長(zhǎng)關(guān)心的問題。學(xué)校應(yīng)怎樣細(xì)化食堂管理工作，保障學(xué)生的就餐質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐行為，讓家長(zhǎng)、社會(huì)滿意、放心？本期“學(xué)校治理關(guān)鍵小事”欄目邀請(qǐng)了兩所學(xué)校介紹食堂管理的經(jīng)驗(yàn)。

紅油小面勁彈爽口、大肉包子熱氣騰騰、青菜米粥珠玉相稱；紅燒魚塊汁濃味肥、魚香肉絲酸甜滑嫩、蘑菇燉雞鮮香怡人；自助餐、煲仔飯、特色小碗菜、旋轉(zhuǎn)小火鍋……從清晨到傍晚，每到用餐時(shí)間，學(xué)校食堂配餐合理、種類繁多、色香味俱全，被師生們稱為“毓秀山下一道最美的風(fēng)景”。

一飯膏粱，維系萬家；柴米油鹽，情系師生。湖北省宜昌市夷陵中學(xué)高度重視食堂建設(shè)，精心謀劃、善作善成，先后榮獲宜昌市市民最放心餐飲單位、宜昌市食品安全A級(jí)單位、湖北省餐飲服務(wù)食品安全示范單位、湖北省放心食堂、全國“營養(yǎng)與健康”示范學(xué)校等榮譽(yù)，交出了一份讓師生滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)稱贊的答卷。

集思廣益，不斷提升菜品質(zhì)量

時(shí)代變遷中，美食不再是單純滿足身體需要，更要愉悅精神、滋潤(rùn)心靈。學(xué)校食堂堅(jiān)持“安全、廉儉、和諧、及時(shí)、貼心”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，秉承“公益性、非營利性”原則，用心用情用力辦食堂。

學(xué)校擁有師生近4000人，隨著師生就餐需求的不斷提高，食堂定期開展問卷調(diào)查，積極聽取師生建議，切實(shí)服務(wù)師生由“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”，自助餐、旋轉(zhuǎn)小火鍋等特色菜品應(yīng)運(yùn)而生。自助餐菜品繽紛多樣、口味兼顧、營養(yǎng)均衡、物美價(jià)廉，由師生自由搭配并按量結(jié)算，在提高師生用餐體驗(yàn)的同時(shí)積極倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。旋轉(zhuǎn)小火鍋人氣更盛，排骨、土雞、牛肉等鍋底湯濃肉鮮，還有旋轉(zhuǎn)的各種配菜可供自由選擇，同樣按份結(jié)算，讓學(xué)生們?cè)诰o張的學(xué)習(xí)之余享受美食、放松心情，還不會(huì)造成鋪張浪費(fèi)。

學(xué)校專門成立膳食管理委員會(huì)，定期進(jìn)校對(duì)食堂菜品質(zhì)量及各方面提出意見。教師就餐和學(xué)生同窗、同質(zhì)、同價(jià)，值日干部每餐與學(xué)生吃在一處，并對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行書面反饋。

校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，定期開展午餐會(huì)活動(dòng)，傾聽學(xué)生們的需求和建議。每逢冬至，校領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生們和食堂師傅一起包餃子，大家分工協(xié)作，品嘗自己的勞動(dòng)成果，沉浸在喜悅的氣氛之中。學(xué)校食堂還依托傳統(tǒng)節(jié)日，用心打造“夷陵家文化”：元宵的湯圓、端午的粽子、冬至的餃子、臘八節(jié)的粥，一道道用愛烹煮的美食，既暖了孩子們的胃，更暖了孩子們的心。

學(xué)校食堂以安全高、味道美、服務(wù)優(yōu)、師生滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)知名為特色，始終以高度的責(zé)任心、嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的工作態(tài)度、服務(wù)育人的職業(yè)素養(yǎng)，全方位筑牢食品安全網(wǎng)。

細(xì)化管理，切實(shí)保障食品安全

食品安全無小事，校園食品安全更是如此。我們用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)確保食品安全，讓師生們吃得安全、健康。

學(xué)校食堂的每一道菜品在走上餐桌之前都經(jīng)過嚴(yán)苛的流程管控。蔬菜清洗師傅嚴(yán)格按照“摘”（摘掉黃葉、蟲葉）、“泡”（在專用水池用鹽水浸泡15分鐘）、“洗”（初洗1次、復(fù)洗2次）的規(guī)范流程清洗蔬菜。烹飪加工環(huán)節(jié)由專門的管理人員全程監(jiān)測(cè)，把握菜品品質(zhì)及溫度，從源頭上杜絕食品安全隱患。

按國務(wù)院食安委部署，學(xué)校積極落實(shí)建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控、末端發(fā)力終端見效工作機(jī)制，壓實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任“兩個(gè)責(zé)任”，專門制定了學(xué)校食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作實(shí)施方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，明確分工，完善職責(zé)，并進(jìn)一步健全日管控、周排查、月調(diào)度等各項(xiàng)管理制度。

學(xué)校食堂嚴(yán)抓過程管理，落實(shí)常態(tài)防控。嚴(yán)格把控從業(yè)人員健康管理、原料管控、加工制作、餐具清洗消毒、場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)等環(huán)節(jié)。由專職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄等工作，米、面、肉、油等大宗物資實(shí)行公開招標(biāo)。糧、油、調(diào)味品等均使用綠色、知名品牌。食堂墻壁上整齊有序地懸掛著食品來源表、餐具消毒記錄表等文件，明確食材質(zhì)量、烹飪制作、食品種類、就餐條件、餐飲價(jià)格以及責(zé)任和監(jiān)管機(jī)制等要求，真正把食品安全抓在細(xì)處、落到實(shí)處。

此外，學(xué)校采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理系統(tǒng)，食堂三層樓監(jiān)控均接入“互聯(lián)網(wǎng)+城市大腦”平臺(tái)，無死角視頻監(jiān)控，管理人員和家委會(huì)成員可隨時(shí)隨地通過手機(jī)查看員工操作畫面。在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數(shù)、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測(cè)等各項(xiàng)安全指標(biāo)清晰可見，從晨檢、晨會(huì)到著裝，從加工、烹飪到售賣，從留樣、消毒到保潔等每個(gè)環(huán)節(jié)都透明可視，保障萬無一失。

光盤行動(dòng)，勤儉節(jié)約成為自覺

食堂里，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”等標(biāo)語隨處可見，提倡節(jié)約糧食的學(xué)生書法作品時(shí)時(shí)警醒著每一位就餐者。一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換，學(xué)校將愛惜糧食的理念細(xì)化到管理行動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生們從小樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)。

為了落實(shí)校園餐飲“光盤行動(dòng)”，學(xué)校嚴(yán)禁一次性餐用具進(jìn)校園，同時(shí)優(yōu)化菜品種類，保證菜品鮮美爽口，葷素搭配合理。定期開展泔水稱重評(píng)比，將評(píng)比結(jié)果量化上墻，把光盤打卡納入文明班級(jí)考核積分體系，縱向班級(jí)比、橫向年級(jí)比，配合開展評(píng)比活動(dòng)，以“光盤達(dá)人”券換代金券，讓“光盤行動(dòng)”落實(shí)于實(shí)際行動(dòng)。

在具體實(shí)施過程中，志愿者在餐盤回收處協(xié)助工作人員回收餐具，提醒學(xué)生們不要剩飯剩菜，同時(shí)推行“光盤行動(dòng)”每日打卡，每月個(gè)人累計(jì)打卡30次以上者，頒發(fā)“光盤節(jié)約之星”獎(jiǎng)狀，每學(xué)期獲兩次則頒發(fā)“校園之星”獎(jiǎng)狀，學(xué)生們踴躍參與，人人爭(zhēng)做“光盤俠”。學(xué)工處、年級(jí)組還開展“愛惜糧食”主題教育活動(dòng)，組織學(xué)生們通過手繪海報(bào)、拍攝視頻、研究性學(xué)習(xí)、社會(huì)調(diào)查報(bào)告等形式弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的美德。

學(xué)校一直高度重視德育，通過“光盤行動(dòng)”、開展食品安全與營養(yǎng)健康講座等形式持續(xù)加深學(xué)生對(duì)勤儉節(jié)約的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生自覺節(jié)能節(jié)糧。

食堂服務(wù)保障工作是學(xué)校后勤工作的重中之重，食品安全是食堂管理的絕對(duì)紅線。今后，學(xué)校將繼續(xù)堅(jiān)持服務(wù)育人與教書育人緊密結(jié)合，切實(shí)做到“后勤不后、服務(wù)先行”，持續(xù)提升校園食品安全意識(shí)，強(qiáng)化精細(xì)管理，守護(hù)師生舌尖上的安全與美味。

（作者系湖北省宜昌市夷陵中學(xué)副校長(zhǎng)）

《中國教育報(bào)》2023年04月19日第6版