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用“數(shù)字大廚”助力校園配餐,讓學(xué)生吃上熱乎健康飯——

廣州黃埔區(qū):守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”

發(fā)布時間:2023-03-28 作者:連燕純 劉盾 來源:中國教育新聞網(wǎng)

“聽說我們的飯菜是機(jī)器做的,感覺好厲害。發(fā)飯的時候都是從保溫箱里拿出來的,飯菜都是熱乎乎的。”廣州市黃埔區(qū)開元學(xué)校學(xué)生田雨澤是走讀生,以前都是在家里吃飯。學(xué)校引進(jìn)的“數(shù)字大廚”設(shè)備,滿足了他午托和晚托的就餐需求。

開元學(xué)校開展中學(xué)生午托、晚托配餐服務(wù)后,引進(jìn)2臺“數(shù)字大廚”智能設(shè)備,配置2名全職服務(wù)員,解決了部分學(xué)生在校就餐問題。這背后是黃埔區(qū)教育局創(chuàng)新運(yùn)用科技手段,在學(xué)校引入“數(shù)字大廚”,實(shí)現(xiàn)“去廚師化”校內(nèi)生鮮現(xiàn)做,努力讓更多中小學(xué)生吃得更安全、更營養(yǎng)、更美味。

“我區(qū)啟動義務(wù)教育階段學(xué)校午托服務(wù)以來,部分學(xué)校因條件有限,與第三方配餐公司合作,導(dǎo)致存在食品安全隱患。”廣州市黃埔區(qū)教育局黨組書記、局長彭瑄表示,部分配餐公司在原料采購、烹飪過程中不規(guī)范達(dá)標(biāo),遠(yuǎn)距離配送過程還導(dǎo)致飯菜溫度降低、營養(yǎng)流失問題。

為守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”,近日,黃埔區(qū)教育局聯(lián)合黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在開元學(xué)校舉辦黃埔區(qū)“數(shù)字大廚”發(fā)布活動。該區(qū)以開元學(xué)校作為應(yīng)用試點(diǎn),打造黃埔區(qū)校園新型智慧供餐典型,并進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

記者在現(xiàn)場看到,一臺“數(shù)字大廚”占地面積約2.3平方米,外觀形似“冰柜”,各層拉開即是一個個裝著美食的鋁制盒。“目前,市面上售賣的炒菜機(jī)器人多帶有機(jī)械臂。與其相比,我們的創(chuàng)新點(diǎn)是采用360°靜態(tài)加熱專利技術(shù),能進(jìn)行零下10攝氏度到零上140度之間的精準(zhǔn)溫控,通過智能算法,全模擬灶臺烹飪溫度曲線。”“數(shù)字大廚”項目負(fù)責(zé)人樊建成說。

整個過程如何保障食物制作的安全、規(guī)范?彭瑄介紹說,該項目構(gòu)建數(shù)字化管理平臺,對食材安全進(jìn)行溯源管理,并通過質(zhì)量檢測、生產(chǎn)流程化等,促進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。中央廚房集中生產(chǎn)凈菜、凈肉后,采用低溫存儲方式,冷鏈配送至學(xué)校。配送過程中,數(shù)字平臺還實(shí)時監(jiān)控溫度,保障食材品質(zhì)。此外,項目團(tuán)隊還研發(fā)學(xué)校食品安全監(jiān)控平臺,實(shí)時公布食品安全信息,實(shí)現(xiàn)透明監(jiān)管。

“我在學(xué)校每天都能吃不同的菜式,營養(yǎng)搭配比較均衡,每餐三個葷菜一個素菜,米飯可口軟糯。”開元學(xué)校學(xué)生王語菲說。

如何讓學(xué)生吃得更健康、更營養(yǎng)、更美味?“我們堅持研發(fā)菜品,累計實(shí)驗(yàn)超過3萬小時,形成符合機(jī)器特性的獨(dú)有菜品研發(fā)體系,建立了包括300多道菜的菜品數(shù)據(jù)庫。”樊建成說,“數(shù)字大廚”設(shè)有18個獨(dú)立溫區(qū)36個獨(dú)立單元,可以同時做72種不同的菜品,涵蓋蒸炒燉煮四大工藝,滿足學(xué)生的多元需求。此外,相比傳統(tǒng)配餐口味依賴廚師控制,“數(shù)字大廚”通過標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序,并通過智能算法,精準(zhǔn)把控能量、營養(yǎng)攝入,使菜品味道更穩(wěn)定、健康。

“相比傳統(tǒng)飯菜制作流程,‘?dāng)?shù)字大廚’無需太多人工操作,烹飪過程主要由機(jī)器完成。一臺設(shè)備就可以供應(yīng)200至300人份的午餐,能省去較多人員成本。”開元學(xué)校副校長孫虎乙說,相比傳統(tǒng)餐費(fèi)在20元左右,這學(xué)期學(xué)生一餐的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)控制在18元左右。

據(jù)悉,“數(shù)字大廚”食堂運(yùn)營簡單化,無油煙排放,在無消防無排水的特殊場地也能自建食堂。新建食堂投入成本比傳統(tǒng)廚房降低50%至70%,食堂運(yùn)營成本降低40%至80%。

“‘?dāng)?shù)字大廚’的生鮮切配菜屬于預(yù)制菜的范疇,而預(yù)制菜一頭連接農(nóng)民的田間地頭,一頭連著消費(fèi)者的餐桌,中間有一個提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的過程。”黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在成為帶動鄉(xiāng)村振興的新動能。黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將借助“數(shù)字大廚”,延長農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條,促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工,促進(jìn)農(nóng)民增收。“數(shù)字大廚”項目還將幫助農(nóng)民打通銷售渠道,讓更多特色農(nóng)產(chǎn)品走上中小學(xué)餐桌。

據(jù)介紹,2022年,黃埔區(qū)啟動黃埔數(shù)字與智能化教育裝備創(chuàng)新與應(yīng)用項目建設(shè),充分發(fā)揮教育裝備與教育技術(shù)的育人功能,在教育數(shù)字化領(lǐng)域進(jìn)行探索實(shí)踐。此次“數(shù)字大廚”是教育裝備創(chuàng)新的又一次重要嘗試,也是黃埔區(qū)“教育+農(nóng)業(yè)”雙引擎聯(lián)動促進(jìn)產(chǎn)教融合的新突破。(中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)通訊員 連燕純 記者 劉盾)

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