■校園食品安全萬里行
“我們學校食堂為課后延時服務(wù)學生提供點心,所有做面點的工作人員都有面點師從業(yè)證。”廈門市蔡塘學校校長丁敏健介紹,近日,廈門市公布了該市第一批營養(yǎng)健康食堂(餐廳)評選結(jié)果名單,該校食堂被評為第一批“營養(yǎng)健康食堂”。
走進蔡塘學校食堂,食品從采購后的快速安全檢測到入冷庫儲存,再到下鍋制作成熟食,都要按照《廈門市學校食堂食品安全管理操作指導手冊》的要求,做到標準化管理,學校食堂飯菜質(zhì)量更是讓師生稱道。
蔡塘學校是廈門學校食堂管理的一個側(cè)影。近年來,廈門市多部門攜手,共同維護學生舌尖上的安全,學校食堂飯菜從安全走向優(yōu)質(zhì)。
多部門協(xié)同,標準化管理
食材一進來,就有工作人員對其進行快速檢測,并進行登記。這是記者近日在蔡塘學校看到的場景。
“每個工作環(huán)節(jié)都有記錄。”廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司現(xiàn)場經(jīng)理劉艷向記者展示了記錄本,這個記錄本是依據(jù)《廈門市學校食堂食品安全管理操作指導手冊》制定的。“經(jīng)常有人來檢查,有食安辦的,有教育局的,還有老師和家長,我們都習慣了。”
“檢查的人多了,食堂的工作自然不敢怠慢。”丁敏健說。
記者了解到,蔡塘學校學生午餐是15元,兩葷兩素,有湯,有水果;下午有南瓜餅、黑米糕等46種點心,每份2.5元,主要提供給課后延時服務(wù)學生。
“絕大多數(shù)學生都選擇在學校就餐,不貴、省心、方便。”蔡塘學校七(2)班學生家長陳彩陽介紹,學校每個月都會給學生和家長發(fā)調(diào)查問卷,食堂再根據(jù)收集到的意見進行改進。
據(jù)了解,在廈門市,由食堂供餐、供餐企業(yè)配餐的學校共有1200多所,其中,中小學近400所,幼兒園800多所,用餐學生總數(shù)有55萬多人,全市實現(xiàn)有需求的學校午餐“應(yīng)供盡供”。
廈門市對學校食品安全管理非常重視,實行多部門協(xié)作監(jiān)管。廈門市食品安全委員會辦公室、市教育局等五部門聯(lián)合印發(fā)《廈門市校園食品安全排查整治專項行動實施方案的通知》,明確了各單位的分工,從而做到了多部門全方位監(jiān)管。
抓關(guān)鍵節(jié)點,解決重點問題
開學初,廈門一中思明和海滄兩個校區(qū)的德育處都邀請家委會代表、學生會代表,與學校總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、保衛(wèi)科等部門一起,對學校食堂進行安全檢查。大家一起進入后廚,“探秘”食堂加工的各個環(huán)節(jié)。廈門市思明區(qū)鷺江和海滄區(qū)東孚屬地市場監(jiān)督所的工作人員,也深入廈門一中食堂,對學校食堂進行全面檢查,做到從細微處消除隱患。檢查中,工作人員抽檢食材60多個批次。
這是廈門市開展“首餐監(jiān)廚制”監(jiān)管的場景。“首餐監(jiān)廚制”是指每學期開學前幾天,食品安全管理部門、教育局、學校都會組織一次全面的食品安全檢查,以確保學生開學第一餐能吃得安全、放心。
“首餐監(jiān)廚制”是學校抓住重要食品安全節(jié)點的典型做法。在廈門中高考、暑假等重要時間節(jié)點,市教育局都會組織開展食品安全檢查,確保隱患清零。
除了實行“首餐監(jiān)廚制”,市教育局還會安排“一人一校”掛鉤干部,下沉直屬學校查看校園食品衛(wèi)生安全,重點查看食品加工場所環(huán)境是否衛(wèi)生、食品加工貯存條件是否符合要求、人員健康狀況是否良好等情況。
全面治理,從放心走向優(yōu)質(zhì)
除了抓住關(guān)鍵節(jié)點,解決關(guān)鍵問題,廈門對學校食堂的管理,還突出質(zhì)量提升,使學校餐飲由放心走向優(yōu)質(zhì)。
廈門市教育局通過實施暑期提升行動,來提升學校餐飲質(zhì)量安全水平,守護校園食品安全。提升主要圍繞制度建設(shè)提升、食堂改造提升、人員管理提升、操作水平提升、食材追溯和配送管理提升、環(huán)境衛(wèi)生提升等六個方面來進行。在2023年暑假期間,教育部門共推動400多家學校食堂升級改造,投入資金2200多萬元。
廈門市教育局還結(jié)合廈門實際,會同廈門市市場監(jiān)管局,開展全市中小學食堂及供校配餐企業(yè)食品安全整治工作。通過點題整治,實現(xiàn)全市中小學食堂及供校配餐企業(yè)排查整治覆蓋率、風險防控自查率、中小學校集中用餐陪餐率均達到100%。
據(jù)介紹,廈門市教育局還聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)生等部門,邀請食品衛(wèi)生專家,開展食品安全培訓,2023年累計組織相關(guān)培訓48場次,受訓7萬余人。
打造示范標桿食堂,樹立先進典型,是廈門提升學校餐飲質(zhì)量的又一舉措。其一是評選學校星級食堂,以廈門市食品安全工作聯(lián)合會名義,發(fā)布《學校“星級食堂”評定規(guī)范》。其二是評定營養(yǎng)健康食堂,廈門市教育局會同廈門市衛(wèi)健委、廈門市市場監(jiān)督管理局,開展營養(yǎng)健康食堂現(xiàn)場評價。
經(jīng)市級聯(lián)合評選,在全市各行業(yè)共選出30家營養(yǎng)健康食堂,其中23家為學校食堂。
《中國教育報》2024年05月07日第1版
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