“空間更加寬闊，燈光也更加明亮，環(huán)境衛(wèi)生也有所改善……我們還能從食堂公示牌旁的電子屏看到內(nèi)廚情況，這樣的改造提升我支持。”近日，杭州市錢塘區(qū)幸福河小學在新食堂陪餐的學生家長發(fā)出由衷感慨。在杭州，經(jīng)過今年暑期有這般改造提升的中小學校食堂共有616家。

“校園餐”與廣大師生的利益息息相關(guān)，孩子在學校吃得飽不飽，吃得好不好，更是無數(shù)家長密切關(guān)注的問題。今年以來，省、市、縣三級教育行政部門聚焦中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理等突出問題，緊盯重點領(lǐng)域，系統(tǒng)推進學校食堂安全、管理、監(jiān)督、服務(wù)“四鏈”融合，多措并舉守護師生“舌尖上的安全”，確保讓孩子們吃得營養(yǎng)健康。

“這些探頭可厲害了，燒菜時沒有佩戴好口罩或者玩手機，隨時都會被抓拍，并且公布在監(jiān)管平臺上。現(xiàn)在食堂工作人員的不良習慣發(fā)生率大大下降了，管理起來也更輕松了。”衢州高級中學食堂管理教師戴星告訴記者。

經(jīng)過暑期改造后，這所學校食堂所有關(guān)鍵控制區(qū)域都安裝有高清攝像頭，通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等方式進行智能分析，對可疑、隱患畫面進行人工抓拍，對違規(guī)情形自動產(chǎn)生告警信息，抓拍后上傳至學校及監(jiān)管平臺電子屏幕上。

食堂“煥新”之風也吹進了寧波柏益高級中學食堂。鄞州區(qū)教育局聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)管局，科學評估學校食堂的功能布局，提出優(yōu)化建議，包括廚房動線設(shè)計和原材料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)的合理規(guī)劃，以及關(guān)鍵區(qū)域的視頻檢測功能。

今年暑期，寧波已投入了5100余萬元，完成了317家中小學校食堂的改造提升工作。這次的改造提升不僅使得這些學校食堂煥然一新，不少學校食堂還引入智能監(jiān)控系統(tǒng)、溫濕度控制系統(tǒng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)對食品來源、加工過程、儲存條件的全鏈條監(jiān)管。

學校食堂食品安全如何保證？學校依托“校園食安智治”，優(yōu)化數(shù)據(jù)治理，通過視頻實時監(jiān)控食材采購、智能驗收、后廚行為、用餐明細等數(shù)據(jù)，將后廚違規(guī)操作帶來的風險降到最低，實現(xiàn)食堂的“透明化”管理。

據(jù)了解，今年暑期省教育廳指導(dǎo)市、縣兩級教育部門實施“一校一盯”，安排專人現(xiàn)場全程跟蹤指導(dǎo)、答疑解惑，圍繞功能間設(shè)置、病媒生物防治設(shè)施、數(shù)字化技術(shù)等提出改進意見，實現(xiàn)食堂“硬件設(shè)施標準化，操作流程規(guī)范化”。截至目前，浙江全省累計投入經(jīng)費4.1億元，助力2338家中小學學校完成改造升級。

據(jù)悉，浙江全省學校食堂已100%建立數(shù)據(jù)檔案，食堂總量、承包（委托）經(jīng)營單位、兩員、包保干部等數(shù)據(jù)檔案一一在冊。各級市場監(jiān)管和教育部門均可通過視頻巡查、數(shù)據(jù)比對分析等手段，實時動態(tài)監(jiān)管食材加工制作、清潔消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了食品安全全鏈條監(jiān)管，從而確保學生吃到的食品質(zhì)量更高、更放心。

“今天送來的蔬菜黃葉有點多，請盡快換一批菜品過來。”一開學，嘉興市秀州中學第一食堂后廚早上5點多便已開始忙碌起來，食堂早班工作人員郭夢雪一邊忙著和供貨商溝通換貨，一邊把采購情況記錄下來。每天的采購情況都會記錄成冊，通過食堂、各類家校平臺進行公示。

在浙江，用陽光、公開的方式接受來自社會各界的監(jiān)督，已經(jīng)成為促進食堂發(fā)展的一項利器。

江山市賀村第一小學的“食品監(jiān)督委員會”主體成員是學生家長，家長代表每周定期入校參與食堂工作監(jiān)督，中午在食堂陪餐，結(jié)束后提出意見建議。家長進食堂看運行、查問題、提建議，專業(yè)性是否可靠？會不會影響食堂本身運行？

“從清晨食材收貨入庫，到員工操作、硬件運行，家長們檢查得很仔細。”賀村第一小學校長姜暉告訴記者，學校還有家長從事食品檢測工作，會為學校食堂提出優(yōu)化升級的專業(yè)評估與建議。例如，家長反映食堂的后廚地面使用年限太長，存在難以清潔、容易滑倒等問題，經(jīng)過詳細評估后，學校和教育局申請暑期對地面進行了改造提升。

每到中午，溫州各地的學校食堂曬菜群就熱鬧起來，全市800多所學校的自營食堂，紛紛用圖文并茂的方式展示菜品。這個群晾曬建立之初，是為了響應(yīng)溫州建立的“采購監(jiān)督、菜譜選擇、菜價制定、食材驗收、陪餐體驗”的全鏈條共管機制，監(jiān)督各校的菜品安全和營養(yǎng)搭配。由于群里每天有大量菜單共享，這給負責采購菜品的老師們提供了更多的可選菜品組合方案，許多花式菜品應(yīng)運而生。

此外，浙江省各級教育行政部門還聚合屬地政府、行業(yè)主管部門、食品安全監(jiān)管部門力量，定期對學校食堂開展食品安全監(jiān)督檢查和常態(tài)化網(wǎng)絡(luò)視頻巡查。今年專項整治以來，我省以查促改，通過自查自糾、抽查檢查、“回頭看”等多種方式，對全省12010所學校（含高校及幼兒園）食堂開展全覆蓋自查抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題逐一整改、動態(tài)銷號，目前整改完成率為99.98%。

“全方位、全流程、全要素監(jiān)管，才能將校園食品安全防線筑得更加牢固。”浙江省教育廳體衛(wèi)藝處相關(guān)負責人說，有效的管理，不僅讓食堂飯菜更加美味可口，更讓家長和學生對學校的食品安全更加放心。（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)記者 蔣亦豐 通訊員 朱鄭遠）