中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊(記者 魏海政)記者從山東省威海市8月16日召開的學(xué)生餐標(biāo)準菜譜操作演練培訓(xùn)現(xiàn)場會上獲悉,威海市已制定242道學(xué)生餐標(biāo)準菜譜,秋季開學(xué)后,全市中小學(xué)將實現(xiàn)“一道菜、同口味、同質(zhì)量”。威海市負責(zé)學(xué)校供餐的15家餐飲企業(yè)主要負責(zé)人、學(xué)生家長代表參加了操作演練培訓(xùn),演練的餐品包括小學(xué)9元和10元營養(yǎng)套餐、中學(xué)12元營養(yǎng)套餐、特色餐及糕點等。
威海市教育局相關(guān)負責(zé)人介紹,當(dāng)?shù)卦谌媸崂硪延胁俗V的基礎(chǔ)上,組織研發(fā)中小學(xué)標(biāo)準化菜譜,對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養(yǎng)成分等方面進行標(biāo)準化界定,提高中小學(xué)校配餐及食堂服務(wù)水平。目前,已制定葷菜111道、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。學(xué)校可根據(jù)自身情況,結(jié)合季節(jié)性、時令性,日常從這242道菜譜中選擇合適菜品,協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)進行搭配烹飪。
菜譜標(biāo)準化規(guī)范既保障了飯菜質(zhì)量,也保障了營養(yǎng)攝入。以排骨燒海帶為例,排骨和海帶都要有400克左右才算合格,調(diào)料為姜、蔥、鹽、料酒,對使用量都有明確規(guī)定。
此外,學(xué)生餐標(biāo)準菜譜有利于加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)管。威海教育部門將通過多種方式加強對學(xué)校和餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查力度,提高學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生透明度。常態(tài)化落實“陪餐”制度,了解學(xué)生就餐情況,提出針對性改進建議,并定期組織師生、家長對學(xué)校食堂進行滿意度評價,動態(tài)調(diào)整菜譜名單,確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡,守護師生“舌尖上”的安全。
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